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Recette de risotto à la milanaise : un classique italien

Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, particulièrement populaire dans le nord du pays. Parmi les nombreuses variantes de ce plat, le risotto à la milanaise est sans doute l’un des plus célèbres. Il tire son nom de la ville de Milan et est caractérisé par l’utilisation de safran qui lui donne une belle couleur dorée. Voici comment réaliser ce plat délicieux et raffiné.

Ingrédients

  • 300g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1 litre de bouillon de volaille chaud
  • 2 échalotes finement hachées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25g de beurre
  • 100ml de vin blanc sec
  • 1 dosette de safran
  • 50g de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Préparation du bouillon

  • Bouillon au safran : Infusez la dosette de safran dans le bouillon de volaille chaud. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Cuisson du risotto

  • Échalotes : Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  • Riz : Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pour bien enrober chaque grain de matière grasse. Continuez à remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
  • Vin blanc : Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
  • Bouillon : Commencez à ajouter le bouillon au safran, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
  • Cuisson : Continuez ce processus jusqu’à ce que le riz soit al dente, ce qui prendra environ 18 à 20 minutes.
  • Assaisonnement et parmesan : Une fois le riz cuit, retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Service

  • Dressage : Servez le risotto chaud dans des assiettes creuses, éventuellement avec un peu de parmesan râpé supplémentaire et quelques brins de safran pour la décoration.

Le risotto à la milanaise est un plat simple mais élégant, riche en saveurs et en textures. L’utilisation du safran lui donne une couleur dorée unique et un arôme distinctif. C’est un plat qui peut être servi en toute occasion, que ce soit un dîner en famille ou un repas festif. Il incarne parfaitement l’essence de la cuisine italienne : des ingrédients de qualité cuisinés avec soin pour créer un plat délicieux et mémorable.

Franck

Chef cuisinier et rédacteur

Cuisinier depuis de nombreuses années, j’aime partager mes recettes aux petits et grands gourmets afin que vous puissiez les réaliser facilement chez vous.

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