La ventrèche de thon est considérée par beaucoup comme le “foie gras de la mer”. Cette partie du thon, située au niveau du ventre, est particulièrement appréciée pour sa chair tendre et savoureuse. C’est un mets délicat qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Dans les régions côtières, notamment au Pays Basque et dans le sud de la France, la ventrèche de thon est souvent mise à l’honneur dans la cuisine locale. La recette que nous vous proposons aujourd’hui est simple mais sophistiquée, permettant de mettre en valeur ce produit d’exception.
Ingrédients
- 4 tranches de ventrèche de thon (environ 200g chacune)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- Sel de mer
- Poivre du moulin
- Feuilles de laurier (facultatif)
- Thym frais (facultatif)
Préparation
- Préchauffage et assaisonnement : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F). Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement. Frottez chaque tranche de ventrèche avec l’ail, puis arrosez-les d’huile d’olive.
- Citron et aromates : Pressez le citron et arrosez les tranches de ventrèche avec le jus. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de laurier et un peu de thym frais pour aromatiser. Salez et poivrez généreusement.
- Cuisson au four : Placez les tranches de ventrèche dans un plat allant au four. Enfournez pour environ 15 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour que la ventrèche reste moelleuse.
- Dernières touches : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra-vierge et quelques rondelles de citron pour la présentation.
Conseils de dégustation
La ventrèche de thon est un plat qui se suffit à lui-même, mais il peut également être accompagné de légumes grillés ou d’une salade fraîche. Pour le vin, optez pour un blanc sec et fruité qui saura mettre en valeur la saveur délicate de la ventrèche.
La ventrèche de thon est un mets délicieux qui mérite toute votre attention. Cette recette simple permet de savourer pleinement la richesse de sa saveur. C’est un plat qui ravira à coup sûr les amateurs de poisson et qui apportera une touche d’élégance à votre table.
