Le Kransekake est un gâteau traditionnel norvégien souvent servi lors des grandes célébrations comme les mariages, les anniversaires, et les fêtes de fin d’année. Ce gâteau en forme de couronne est composé de plusieurs anneaux empilés, faits à base de pâte d’amande, de sucre et de blancs d’œufs. Il est décoré avec du glaçage royal et parfois des petits drapeaux norvégiens. Voici comment préparer ce délice scandinave chez vous.
Ingrédients
Pour les anneaux :
- 500 g d’amandes blanchies
- 500 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif)
Pour le glaçage royal :
- 2 blancs d’œufs
- 300 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
Instructions
Préparation des anneaux
- Moudre les amandes : Dans un robot culinaire, moudre les amandes blanchies jusqu’à obtenir une poudre fine. Il est important que les amandes soient bien broyées pour obtenir une texture lisse.
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace. Ajouter les blancs d’œufs et l’extrait d’amande (si utilisé), puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être suffisamment ferme pour être façonnée sans être trop collante.
- Former les anneaux : Préchauffer le four à 200°C (392°F). Diviser la pâte en morceaux égaux et former des boudins de pâte de 1 cm de diamètre environ. Façonner des anneaux de tailles croissantes en utilisant des moules à Kransekake si disponibles, sinon, vous pouvez former des cercles à main levée en augmentant progressivement leur diamètre.
- Cuire les anneaux : Placer les anneaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les anneaux soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement avant de les manipuler.
Préparation du glaçage royal
- Faire le glaçage : Dans un bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter progressivement le sucre glace et le jus de citron, en continuant de battre jusqu’à obtenir une consistance ferme et brillante.
Montage du Kransekake
- Assembler le gâteau : Commencer par l’anneau le plus large et le placer sur une assiette de service. Appliquer une fine ligne de glaçage sur le dessus de l’anneau à l’aide d’une poche à douille ou d’un sac plastique dont vous aurez coupé le coin. Placer le deuxième anneau par-dessus et répéter l’opération en empilant les anneaux du plus grand au plus petit, en fixant chaque anneau avec du glaçage.
- Décorer : Une fois le Kransekake assemblé, utiliser le reste du glaçage pour décorer le gâteau en faisant des motifs en zigzag ou des points sur les anneaux. Vous pouvez également ajouter des petits drapeaux norvégiens ou d’autres décorations de votre choix.
Conseils et variantes
- Amandes non blanchies : Si vous n’avez pas d’amandes blanchies, vous pouvez utiliser des amandes entières et les blanchir vous-même en les trempant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis en enlevant la peau.
- Pâte pré-préparée : Pour gagner du temps, il est possible d’acheter de la pâte d’amande prête à l’emploi dans les épiceries spécialisées.
- Stockage : Le Kransekake se conserve bien dans une boîte hermétique à température ambiante. Il peut être préparé plusieurs jours à l’avance et reste délicieux longtemps après.
Conclusion
Le Kransekake est un gâteau non seulement délicieux, mais aussi impressionnant visuellement, parfait pour marquer les grandes occasions. Sa préparation demande un peu de patience et de soin, mais le résultat en vaut largement la peine. En suivant cette recette, vous pourrez apporter une touche authentique de la tradition norvégienne à vos célébrations. Bon appétit et joyeuses fêtes !
