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La noix d’entrecôte : une pièce de viande tendre et savoureuse pour les amateurs de viande

La noix d’entrecôte est une coupe de viande de bœuf réputée pour sa tendreté et sa saveur intense. Située dans la partie centrale de l’entrecôte, cette pièce de viande est appréciée des amateurs de viande pour sa jutosité et sa texture fondante. Dans cet article, nous explorerons les caractéristiques de la noix d’entrecôte, les différentes façons de la préparer et quelques conseils pour en apprécier pleinement les saveurs.

Caractéristiques de la noix d’entrecôte :

La noix d’entrecôte est une pièce de viande provenant de la côte de bœuf, située entre l’os et le faux-filet. Voici quelques caractéristiques de cette coupe de viande :

  • Tendreté : La noix d’entrecôte est réputée pour sa tendreté grâce à son grain fin et à sa faible teneur en collagène.
  • Maturité : Une maturation adéquate permet de développer les saveurs et de rendre la viande encore plus tendre.
  • Marbrure : La noix d’entrecôte présente une marbrure de graisse qui contribue à sa jutosité et à sa saveur.

Préparation de la noix d’entrecôte :

La noix d’entrecôte peut être préparée de différentes manières selon les préférences de chacun. Voici quelques techniques courantes pour cuisiner cette coupe de viande :

  • Grillade : La cuisson à la grille est une méthode populaire pour mettre en valeur la tendreté de la noix d’entrecôte. Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et des épices, puis faites-la griller à feu vif pour obtenir une surface bien caramélisée tout en préservant la tendreté de la viande à l’intérieur.
  • Saisie à la poêle : Préchauffez une poêle en fonte à feu élevé, ajoutez un peu d’huile et faites saisir la noix d’entrecôte pendant quelques minutes de chaque côté. Cette méthode permet d’obtenir une belle croûte dorée tout en conservant la jutosité de la viande.
  • Cuisson au four : Pour une cuisson plus lente et uniforme, vous pouvez opter pour une cuisson au four. Saisissez la noix d’entrecôte à la poêle pendant quelques minutes, puis transférez-la dans un four préchauffé à une température moyenne et poursuivez la cuisson jusqu’à la cuisson désirée.

Conseils pour apprécier la noix d’entrecôte :

  • Assaisonnement : Pour mettre en valeur la saveur naturelle de la viande, il est préférable de l’assaisonner simplement avec du sel et du poivre. Cependant, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques ou des épices pour apporter une touche de saveur supplémentaire selon vos préférences.
  • Cuisson à la température désirée : La noix d’entrecôte peut être cuite selon votre préférence de cuisson, que ce soit saignant, à point ou bien cuit. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson souhaitée.
  • Repos : Après la cuisson, laissez reposer la noix d’entrecôte pendant quelques minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant encore plus savoureuse et juteuse.

Recettes à base de noix d’entrecote

Noix d’entrecôte grillée avec sauce au poivre :

Ingrédients :

  • 2 noix d’entrecôte (environ 250 g chacune)
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf
  • 1/4 de tasse de crème épaisse
  • Sel selon votre goût

Instructions :

  1. Assaisonnez les noix d’entrecôte avec du sel et le poivre concassé en les pressant fermement pour faire adhérer les épices.
  2. Préchauffez une poêle ou une plancha à feu vif et faites fondre le beurre.
  3. Faites cuire les noix d’entrecôte pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ajustez le temps selon votre préférence de cuisson.
  4. Retirez les noix d’entrecôte de la poêle et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
  5. Dans la même poêle, ajoutez le bouillon de bœuf et faites-le réduire légèrement.
  6. Ajoutez la crème épaisse dans la poêle et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec du sel et servez-la avec les noix d’entrecôte.
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Salade de noix d’entrecôte et de légumes grillés :

Ingrédients :

  • 2 noix d’entrecôte (environ 250 g chacune)
  • 4 tasses de légumes variés (poivrons, courgettes, aubergines, etc.), coupés en gros morceaux
  • 4 tasses de mesclun ou de laitue mélangée
  • 1/4 de tasse de vinaigrette (au choix)
  • Sel et poivre selon votre goût

Instructions :

  1. Assaisonnez les noix d’entrecôte avec du sel et du poivre, puis faites-les griller à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Laissez reposer avant de les trancher.
  2. Dans le même temps, faites griller les légumes sur la plancha ou le barbecue jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  3. Dans un grand saladier, mélangez le mesclun ou la laitue mélangée avec la vinaigrette.
  4. Ajoutez les légumes grillés et les tranches de noix d’entrecôte sur la salade.
  5. Mélangez délicatement tous les ingrédients et servez immédiatement.

Noix d’entrecôte sautée à l’ail et aux champignons :

Ingrédients :

  • 2 noix d’entrecôte (environ 250 g chacune)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 250 g de champignons, tranchés
  • 1/4 de tasse de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre selon votre goût
  • Persil frais haché pour la garniture

Instructions :

  1. Assaisonnez les noix d’entrecôte avec du sel et du poivre.
  2. Dans une poêle à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile d’olive.
  3. Ajoutez les noix d’entrecôte dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  4. Retirez les noix d’entrecôte de la poêle et laissez-les reposer.
  5. Dans la même poêle, ajoutez l’ail émincé et les champignons tranchés. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  6. Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  8. Servez les noix d’entrecôte avec la sauce aux champignons et garnissez de persil frais haché.

La noix d’entrecôte est une pièce de viande polyvalente qui peut être préparée de différentes manières pour créer des plats savoureux et mémorables. Que vous la prépariez simplement grillée avec une sauce au poivre, en salade avec des légumes grillés ou sautée avec de l’ail et des champignons, la noix d’entrecôte est sûre de satisfaire les amateurs de viande. Expérimentez avec les épices, les accompagnements et les sauces pour créer des variations uniques de ces recettes. Profitez pleinement de la tendreté et de la saveur intense de la noix d’entrecôte dans ces plats succulents.

Franck

Chef cuisinier et rédacteur

Cuisinier depuis de nombreuses années, j’aime partager mes recettes aux petits et grands gourmets afin que vous puissiez les réaliser facilement chez vous.

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