Vienne, la capitale de l’Autriche, est une ville riche en histoire, en culture et en traditions culinaires. La gastronomie viennoise est célèbre pour sa diversité et sa richesse, mêlant influences autrichiennes, hongroises, tchèques et même italiennes. Voici un tour d’horizon des spécialités culinaires les plus emblématiques de Vienne.
Wiener Schnitzel
Le Wiener Schnitzel est sans doute le plat viennois le plus connu à l’international. Il s’agit d’une escalope de veau, panée et frite, servie traditionnellement avec une tranche de citron, de la salade de pommes de terre, du concombre ou des airelles. Ce plat simple mais savoureux est un incontournable de la cuisine viennoise.
Tafelspitz
Le Tafelspitz est un autre classique de la cuisine viennoise. Il s’agit d’un morceau de bœuf bouilli, souvent servi avec des légumes, des pommes de terre et des sauces variées comme la sauce au raifort ou la sauce à la ciboulette. Ce plat, autrefois préféré par l’empereur François-Joseph, est particulièrement apprécié pour sa tendreté et son goût délicat.
Sachertorte
La Sachertorte est probablement le dessert le plus célèbre de Vienne. Créée en 1832 par Franz Sacher, cette tarte au chocolat se compose de deux couches de gâteau au chocolat, avec une fine couche de confiture d’abricot entre les deux, et le tout recouvert d’un glaçage au chocolat. La Sachertorte est traditionnellement servie avec une portion de crème fouettée.
Apfelstrudel
L’Apfelstrudel, ou strudel aux pommes, est un dessert viennois emblématique. Il est fait de pâte fine étirée et garnie de pommes, de sucre, de cannelle, de raisins secs et de chapelure grillée. Servi chaud avec une sauce à la vanille ou une boule de glace, l’Apfelstrudel est un délice sucré qui ravit les papilles.
Kaiserschmarrn
Le Kaiserschmarrn est une autre douceur autrichienne très appréciée. Il s’agit d’une sorte de crêpe épaisse, déchirée en morceaux pendant la cuisson, et souvent servie avec une compote de pommes ou de prunes et saupoudrée de sucre glace. Ce plat, autrefois préféré par l’empereur (Kaiser) François-Joseph, est parfait pour le petit déjeuner ou comme dessert.
Gulasch
Bien que d’origine hongroise, le goulasch est devenu un plat incontournable à Vienne. Il s’agit d’un ragoût épicé à base de bœuf, d’oignons, de paprika et de tomates. Le goulasch viennois est souvent servi avec des Spätzle (pâtes fraîches) ou des Knödel (boulettes de pain).
Beinfleisch
Le Beinfleisch est un plat traditionnel viennois de jarret de veau bouilli, souvent accompagné de légumes racines comme les carottes et les navets. Le bouillon dans lequel le jarret est cuit est également servi en soupe en entrée, avec des crêpes coupées en fines lanières, appelées Frittaten.
Leberkäse
Le Leberkäse, bien que son nom signifie littéralement “fromage de foie”, ne contient ni foie ni fromage. Il s’agit d’une sorte de pain de viande, fait de bœuf, de porc et d’épices, cuit au four jusqu’à ce qu’il forme une croûte dorée. Il est souvent servi en tranches épaisses avec de la moutarde et des cornichons, dans un petit pain, ou avec des pommes de terre et des légumes.
Conclusion
La cuisine viennoise est une merveilleuse combinaison de saveurs riches et de traditions anciennes. Des plats copieux comme le Wiener Schnitzel et le Tafelspitz aux douceurs irrésistibles comme la Sachertorte et l’Apfelstrudel, chaque repas à Vienne est une célébration de la culture et de l’histoire autrichiennes. Que vous soyez un gourmet en quête de nouvelles expériences ou simplement à la recherche de plats réconfortants, la gastronomie viennoise a quelque chose à offrir à chacun.
