La croûte savoyarde est un plat traditionnel de la région de Savoie, très apprécié pour son caractère rustique et réconfortant. Composée principalement de pain et de fromage, cette recette simple et savoureuse incarne à merveille l’esprit montagnard, parfait pour les journées froides. En voici un aperçu détaillé, ainsi que la recette pour la réaliser chez vous.
Qu’est-ce que la croûte savoyarde ?
La croûte savoyarde, aussi appelée “croûte au fromage”, est un plat à base de tranches de pain recouvertes de fromage fondu, le tout gratiné au four. Souvent servie en entrée ou en plat principal, elle est idéale pour les amateurs de fromage, notamment de reblochon, de tomme ou encore de Beaufort, des fromages typiques de la Savoie.
Elle se distingue par sa texture croustillante à l’extérieur, grâce au pain grillé, et fondante à l’intérieur, avec le fromage qui s’étire à chaque bouchée. Certains y ajoutent du vin blanc pour apporter une touche d’acidité qui relève les saveurs.
Les ingrédients principaux
Pour préparer une délicieuse croûte savoyarde, voici les ingrédients classiques :
- Pain : Préférez un pain de campagne ou une baguette un peu rassie, pour une meilleure tenue lors de la cuisson.
- Fromage savoyard : Reblochon, Beaufort, ou même de la tomme de Savoie, à choisir selon vos préférences. Ces fromages fondent parfaitement et apportent des saveurs riches.
- Vin blanc sec : Un vin blanc de Savoie (comme l’Apremont ou la Roussette) est idéal pour cette recette.
- Beurre : Pour toaster légèrement le pain et ajouter une note gourmande.
- Ail : Pour parfumer le pain avant de le recouvrir de fromage.
Recette de la croûte savoyarde
Voici les étapes pour préparer ce plat savoyard chez vous :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pain de campagne
- 300 g de fromage savoyard (Reblochon, Beaufort ou Tomme de Savoie)
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec de Savoie
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez le pain en tranches épaisses (environ 2 cm d’épaisseur). Si le pain est un peu rassie, c’est encore mieux, car il absorbera bien le fromage.
- Frottez chaque tranche avec une gousse d’ail pour parfumer légèrement le pain.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites légèrement toaster les tranches de pain de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Disposez les tranches de pain dans un plat à gratin.
- Versez un filet de vin blanc sur chaque tranche pour apporter une touche d’acidité et de fraîcheur.
- Coupez le fromage en fines tranches et disposez-le généreusement sur les tranches de pain.
- Enfournez le tout pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
- Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour apporter un peu de légèreté à ce plat riche et savoureux.
Variantes de la croûte savoyarde
Bien que la recette traditionnelle reste simple, vous pouvez l’adapter selon vos goûts :
- Ajout de charcuterie : Pour une version plus complète, ajoutez des tranches de jambon cru de Savoie ou de viande des Grisons.
- Oignons et champignons : Faites revenir quelques oignons ou champignons à la poêle pour les ajouter sur le pain avant le fromage.
- Version végétarienne : Vous pouvez varier les légumes en ajoutant des poivrons grillés, des tomates séchées, ou même des courgettes sautées.
Un plat convivial et généreux
La croûte savoyarde est bien plus qu’un simple plat de fromage fondu sur du pain. Elle représente la générosité et la convivialité des repas en montagne, où l’on se réchauffe autour d’un plat simple mais savoureux. Parfaite pour un repas entre amis ou en famille après une journée de ski ou de randonnée, elle saura ravir tous les amateurs de fromage.
Accord mets et vin
Pour accompagner la croûte savoyarde, rien de tel qu’un vin blanc sec de Savoie, comme un Chignin-Bergeron ou une Roussette. Leur fraîcheur et leurs arômes minéraux s’accorderont parfaitement avec la richesse du fromage fondu.
La croûte savoyarde est un incontournable de la cuisine de montagne, à tester pour un moment gourmand et réconfortant.
