Les épices coréennes sont le secret bien gardé de la cuisine traditionnelle coréenne. Ces ingrédients aromatiques et savoureux apportent une dimension unique aux plats de ce pays d’Asie de l’Est. Découvrez dans cet article les trésors cachés des épices coréennes, qui ajoutent une touche exotique à vos recettes du quotidien.
1. Le gochugaru : le piment coréen incontournable
Le gochugaru est un ingrédient essentiel de la cuisine coréenne. Il s’agit de piments rouges séchés et broyés, qui apportent une saveur piquante et fruitée aux plats. Utilisé pour préparer des kimchi, des marinades ou des bouillons, le gochugaru est un indispensable de la gastronomie coréenne.
Exemples de plats où le gochugaru est utilisé :
- Kimchi : chou fermenté piquant
- Tteokbokki : gâteau de riz épicé
- Bibimbap : bol de riz aux légumes et viande
2. Le doenjang : la pâte de soja fermentée
Le doenjang est une pâte de soja fermentée utilisée pour assaisonner les plats coréens. Avec sa saveur umami puissante, le doenjang est l’équivalent coréen du miso japonais. Il entre dans la composition de nombreuses sauces et soupes traditionnelles.
Plats à base de doenjang :
- Doenjang-jjigae : soupe de légumes au soja fermenté
- Ssamjang : condiment à base de doenjang et de gochujang
3. Le gochujang : la pâte de piment fermentée
Le gochujang est une pâte épicée et sucrée à base de piments fermentés, de riz gluant et de soja. Très populaire en Corée, le gochujang est un condiment polyvalent utilisé pour relever les plats et leur apporter une touche sucrée. Il est notamment indispensable pour préparer le bibimbap, plat emblématique de la gastronomie coréenne.
Utilisations du gochujang :
- Bibimbap : bol de riz aux légumes, viande, œuf et gochujang
- Tteokbokki : gâteau de riz épicé dans une sauce gochujang
FAQ sur les épices coréennes :
1. Où puis-je acheter des épices coréennes en dehors de la Corée ?
Les épices coréennes, notamment le gochugaru, le doenjang et le gochujang, sont disponibles dans les épiceries asiatiques à travers le monde. Vous pouvez également les commander en ligne sur des sites spécialisés.
2. Quelle est la différence entre le gochugaru et le gochujang ?
Le gochugaru est du piment coréen séché et broyé, tandis que le gochujang est une pâte de piment fermentée. Le premier est utilisé pour sa saveur piquante, tandis que le second apporte à la fois du piquant et du sucré aux plats coréens.
